校區(qū)食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)
日管控、周排查、月調(diào)度管理制度
一、目的
為落實(shí)食品安全主體責(zé)任，切實(shí)履行食品安全風(fēng)險(xiǎn)自查要求，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的全過(guò)程動(dòng)態(tài)管理，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第60號(hào)）等法律法規(guī)，結(jié)合后勤綜合管理處與本校食堂實(shí)際情況，制定本管理制度。
適用于松江校區(qū)的思源餐廳、學(xué)生一食堂、學(xué)生二食堂及古北校區(qū)的綜合樓食堂。
三、職責(zé)
由后勤綜合管理處分管餐飲副處長(zhǎng)組織膳食科負(fù)責(zé)人會(huì)同各食堂進(jìn)行日常例行檢查，食品安全員做好工作記錄。對(duì)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查中發(fā)現(xiàn)的隱患問(wèn)題，明確責(zé)任部門(mén)及責(zé)任人，落實(shí)整改措施，及時(shí)解決問(wèn)題，確保食品安全。
四、食品安全風(fēng)險(xiǎn)日管控、周排查、月調(diào)度管理制度
（一）日管控管理
1.食品安全員每日到各食堂排查各個(gè)餐飲操作環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題，應(yīng)明確責(zé)任部門(mén)，及時(shí)反饋相關(guān)責(zé)任人，落實(shí)整改措施，并將檢查結(jié)果匯總記錄在《每日食品安全檢查記錄》表上。
2.對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)能立即整改的風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題應(yīng)立即整改；對(duì)于不能現(xiàn)場(chǎng)立即整改的，應(yīng)明確整改期限，在后續(xù)檢查中跟蹤落實(shí)整改情況。
（二）周排查管理
1.食品安全員結(jié)合日管控情況、現(xiàn)場(chǎng)自查情況、其他渠道收集的食品安全相關(guān)信息等，每周至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，反饋周排查中存在的風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題，并形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》。
2.對(duì)排查出的風(fēng)險(xiǎn)隱患，如能在短期完成整改的，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行隱患排除；對(duì)情況復(fù)雜、短期內(nèi)難以落實(shí)整改的，要落實(shí)整改方案和整改措施，明確責(zé)任人和整改期限等，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)可控。
（三）月調(diào)度管理
1.由后勤綜合管理處分管餐飲副處長(zhǎng)組織食品安全員召開(kāi)月調(diào)度會(huì)議，通報(bào)上月各食堂關(guān)于食品安全管理情況，包括對(duì)日管控、周排查中食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患整改等工作內(nèi)容，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。
2.結(jié)合上月食品安全管理工作情況，落實(shí)本月食品安全管理重點(diǎn)工作計(jì)劃，對(duì)相關(guān)責(zé)任部門(mén)與責(zé)任人進(jìn)行工作安排。
后勤綜合管理處
2023年4月7日
